Yuca, el alimento del siglo

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Elegida por las Naciones Unidas, la ONU, como la comida del siglo 21, ella es venerada aquí por mucho tiempo y llegó a ser conocida como “Reina de Brasil”. Su Majestad, yuca, absoluta se impuso mucho tiempo antes de que los colonos portugueses desembarcaron en tierras brasileñas.

Era la disposición secreta de los antiguos pueblos indígenas y también se convirtió en una fuente de energía para muchos europeos, que, de este lado del Atlántico, intercambiaron el pan de trigo por beiju. De hecho, después de más de 500 años, hoy vemos un movimiento muy similar: el pan francés está perdiendo su trono a la tapioca.

Pique adicional

Variar el menú es siempre una gran opción, especialmente cuando el ingrediente de sustitución es una fuente de sustancias preciosas. Si esta raíz, que, dependiendo de la región, es conocida como la yuca o mandioca, destacamos especialmente dos tipos de hidratos de carbono, amilopectina y amilosa.

El doble hace la glucosa más lentamente ser liberada en el cuerpo. Y esta noble acción evita los picos de azúcar en la sangre, lo que ahorra el páncreas de un trabajo exhaustivo, lo que reduce el riesgo de diabetes tipo II. Gracias al majestuoso arreglo de almidón y la disposición de la fibra, la sensación de saciedad se prolonga, mitigando los ataques gula. Como si no fuera suficiente, el mecanismo asegura la respiración durante largos períodos de tiempo, a continuación, yuca contribuye a tener energía de sobra.

Versátil, yuca es soberana en la cocina brasileña, entre sus derivados reina la harina en la cocina interior y acompaña desde granos à la carne seca, a través de platos cocinados, entre otras asociaciones deliciosas. Ya Tacacá, caldo que antes llenaba calabazas sólo en el norte, es ahora también apreciado en los restaurantes más al sur del país.

Actualmente, sin embargo, el derivado de mayor éxito de la raíz es, sin duda, la tapioca. Y a continuación, los puntos de la creatividad de los maestros-cuca cuentan, al bien y el mal. En las recetas originales, pescado, coco y queso cuajada son las opciones de relleno, pero ahora se pueden encontrar versiones con la leche condensada, la brigada y similares.

Los preparadores de delicadezas norteños deben extrañar tamañas locuras. Para empeorar, las invenciones añaden montañas de calorías y sitúan la cifra en riesgo. Mejor pensar en alternativas magras.

La yuca más colorida y nutritiva

Para aquellos que aprecian el sabor de la verdura in natura, la sugerencia es cocinar con un hilo de aceite para ayudar en la retención de nutrientes. Además de los hidratos de carbono, la yuca nos presenta fibras, aporta vitamina C y también minerales como el potasio, magnesio y calcio. Y por el poder de la investigación y cruces entre variedades, su carne blanca se ha resaltado con tonos amarillos llegada de los carotenoides, pigmentos famosos por su potente acción antioxidante y de protección contra las enfermedades del envejecimiento.

En el momento de la compra, ver si la raíz es de color uniforme – de color blanco o amarillo, dependiendo de la calidad, pero nunca gris, rechazar las que tengan manchas o rayas oscuras presentes, y un secreto para hacerles suave es mantenerlas sumergidas en agua la cocción hasta que esté listo para servir.

Los hijos de la yuca

Sagú: a partir de almidón de yuca, bolas de almidón se convierten deliciosamente suaves cuando se humedecen. Por lo general aparecen en la preparación de un caramelo que también toma vino, clavos y el azúcar.

Asperja: es el resultado de la decantación de la yuca y se somete a una etapa de fermentación. El tipo amargo se utiliza en el pan de queso y sequilhos. Sin embargo, la harina dulce es un ingrediente de chipa, galleta de gastronomía paraguaya. Prefiera polvos frescos, menos industrializados, que tienen sabor más pronunciado.

Harina: el derivado más popular se produce después de que la yuca se pela, dejó la salsa y la apretó. La harina entra en la receta de las pastas y pasteles, y es la base de harina de yuca tradicional, que va bien con guiso de frijoles y carne en conserva, entre otros platos.

Tapioca: la goma usada para la receta es el producto que permanece en el fondo de la olla durante el proceso de obtención de la harina. Cuando va a ser preparada, priorizar el ingrediente fresco para que se sienta mejor su gusto.

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